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炒原鸡瓜子的做法

2020-01-03

炒原鸡瓜子的做法,炒原鸡瓜子怎么做好吃?

〔主料辅料〕

净原鸡肉(600克)、精盐(15克)、嫩香瓜(300克)、味精(2克)、鲜核桃仁(100克)、胡椒粉(3克)、葱(15克)、鸡蛋清(50克)、红大辣椒(15克)、湿淀粉(40克)、姜(10克)、熟猪油(1000克)(约耗100克)、芝麻油(10克)、绍酒(15克)。

〔烹制方法〕

1.将原鸡肉去皮及骨,切成似瓜的小丁

炒原鸡瓜子的做法

,洗净入钵,加入盐 10 克、鸡蛋清、湿淀粉 20 克、绍酒,拌匀。香瓜切成南瓜子大小,约 3 毫米厚的片。核桃仁用沸水烫泡撕去皮,洗净,入沸水锅中永透过凉。辣椒切成小片。姜切末。

2.炒锅置旺火,注入猪油,烧至三成热,下原鸡丁过油划散,倒入漏勺沥油。就锅划熟香瓜。炒锅置旺火,下入猪油 50 克,烧至七成热,下姜、葱炒香,再下辣椒、核桃仁翻炒,下香瓜、原鸡丁、食盐 5 克、味精、胡椒粉,用湿淀粉 20 克勾芡,淋上芝麻油推匀,装盘即成。

养生美食小贴士:

菜名曰炒,实则为爆,主料先过油,再与辅料同炒。勾芡不可过多,以芡汁紧抱主辅料为准。

〔风味特点〕

1.原鸡,又名茶花鸡、红原鸡。学名环颈雉,雄体铜赤。羽毛光泽,尾长;雌性不及雄性,呈暗色。是有名的猎鸟。其羽毛、体型、鸣声与家鸡十分相似,且比其他原鸡易于驯服,与家鸡杂交能产生有繁殖能力的后代。狩猎人常说,任吃飞禽八两,不吃走兽二斤,可见其味之美。野鸡好吃,捕捉亦有趣。云南哀牢山的彝胞,每当春夏之交,将诱鸡关入笼,放在小平地处,用四五根竹竿支起绳结之,贴地拉成一个半圆圈,将诱鸡笼盖上枝叶。猎人隐匿林中,口吹鸡骨哨子,逗引诱鸡鸣叫,招来原鸡斗架。待野鸡入,猎人猛然跳出,野鸡惊怒逃窜入被捕。

2.炒原鸡瓜子,是用原鸡肉配人嫩香瓜,经加工处理,形如瓜子,故名。成品色泽洁白,滑嫩咸鲜。

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